Sesamkoekjes

Weer eens wat anders dan chocolatchip cookies? Dan zijn deze sesamkoekjes een aanrader. Het recept komt van Vegadutchie Jolijn, waar ik ook al eens de hummus  van heb gemaakt.

Boodschappenlijstje voor 20 koekjes:

Brownie met zoete aardappel

Een brownie is klef, zoet en heeft een intense chocoladesmaak en voor wat bite voeg je stukjes noot toe. In deze brownie ontbreekt boter, geraffineerde suiker en eieren. Kan je dan toch een lekkere brownie maken? Deliciously Ella geeft op haar blog het antwoord. Jazeker, een heerlijke brownie zelfs, maar dan bomvol gezonde ingrediënten!

Wat heb je nodig?

Stoofpeertjes - suikervrij

De afgelopen jaren had ik me meerdere malen voorgenomen om voor de allereerste keer zelf stoofpeertjes te maken. En al die jaren is het er niet van gekomen door gebruikelijke smoesjes als ‘geen tijd’ of ‘veels te ingewikkeld’. Dit jaar moest het voor de kerstdis maar eens gebeuren. En … ik had het veel eerder moeten doen! Zo klaar, niet ingewikkeld en veels te lekker!!

Op naar de winkel voor de ingrediënten:

Wortelcake - suikervrij

Helemaal blij word ik van de blog Oh She Glows van Angela Liddon uit Canada. In mijn zoektocht naar een lekkere - en ook nog eens gezonde - wortelcake kwam ik op haar blog terecht. Van de plaatjes alleen al loopt het water me in de mond. Ik moet toch ergens beginnen dus ben ik aan de wortelcake begonnen. In eerste instantie vond ik het resultaat nog wat te nat en de hoeveelheid siroop (120 ml.!) teveel en na wat aanpassingen is dit het resultaat!

Ingrediënten

225 gr. geraspte wortel

3 el. lijnzaad

80 ml. agavesiroop

160 ml. melk (of voor zuivelvrij: amandelmelk)

60 ml. olijfolie (of gesmolten kokosolie)

1½ tl. vanille extract

½ tl. appelazijn

2 tl. citroenrasp

Blauwe bessen en passievruchten Cheesecake

Het was de hoogste tijd om het succesnummer van augustus – de Frambozen Cheesecake – weer eens te maken, maar nu met blauwe bessen. En als we dan toch bezig zijn heb ik deze gelijk ook met Passievruchten gemaakt. Te lekker!

Chili con carne

De eerste (Sinterklaas) storm is inmiddels achter de rug. Chili con carne is heerlijk comfortfood voor deze koude en natte dagen. Op naar de winkel!

Op de boodschappenlijstje voor 2 personen:

Chocolat-almondbutter cups

Sommige dingen klinken toch beter in het Engels … Dit is ongegeneerd genieten: 'pindakaas' met chocola! Een beetje een M&M experience. Je kan deze cups maken met chocolade uit de winkel - ik gebruikte een reep van 86% cacao van Cote D’Or voor 12 cups - maar je kunt ook raw chocolade maken met kokosolie, rauwe cacao en agavesiroop.

Muffins met courgette en chocolade

Groenten in je muffins, is dat lekker? Waarom niet! Iedereen kent de wortelcake, maar ook courgette is erg lekker door het beslag. Wederom een gezond recept, niet alleen door de groenten, maar ook omdat er geen boter of geraffineerde suiker in het recept zit. Waar wacht je nog op? Aan de slag! 

Wat heb je nodig?

300 ml. (amandel)melk

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water (of 1 ei)

140 gram geraspte courgette

2 eetlepels agavesiroop

200 gram speltbloem

70 gram roggemeel

30 gram (rauwe) cacao

50 gram sucanat (oerzoet)

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel baking soda (te koop bij een toko)

½ theelepel zout

40 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) of stukjes rauwe cacaobonen

80 gram walnoten in stukjes

Pompoensoep

Simpel en zalig, wat wil je nog meer! De herfst is begonnen en overal zijn weer volop pompoenen te verkrijgen. Voor deze soep gebruik ik de ‘Hokkaidopompoen’. Klinkt on-Hollands, maar dit is een bekende pompoen die in de supermarkt om de hoek makkelijk te verkrijgen is. Hij heeft een feloranje schil en ook het vruchtvlees is knaloranje! En de smaak? Heerlijk zoet! Ik gebruik een pompoen van 600 gram. Hiermee kan je twee flinke kommen soep mee maken of drie wat kleinere, net hoeveel trek je hebt. Je hebt nodig:

600 gram pompoen

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

¾ theelepel (zoet) gerookt paprika poeder*

1 rode ui (diameter 4 cm)

2 teentjes knoflook

300 à 400 ml kokend water

Hummus!

Een tijdje geleden een dagje Amsterdam gedaan en uiteindelijk op de Haarlemmerdijk terecht gekomen. Je zal er geen grote ketens vinden maar je kunt er wel eindeloos winkelen voor bijzondere woonaccessoires, kleding, maar ook heerlijke restaurantjes om even te zitten of wat mee te nemen voor thuis. Je vindt er ook Le Sud op Haarlemmerdijk 118 met heerlijke broodjes en gerechten. Ik ging naar huis met een paar bakjes hummus. Het was lastig kiezen uit bijna 10 soorten – met bijvoorbeeld koriander of walnoten, kerrie etc. Te lekker!

Maar het is eigenlijk net zo makkelijk zelf te maken en maak dan gelijk een flinke voorraad en vries deze in! Lekker voor op brood met een tomaat of eitje en anders als dip met stukken komkommer, wortel, paprika, bleekselderij of courgette. Ook hier is een keukenmachine een must! De mijne had het laatst – na jaren trouwe dienst – begeven dus gelijk maar weer een nieuw apparaat aangeschaft.

Maargoed ... wat heb je nodig?

Gevulde speculaas

Het heeft nog niet gevroren, maar zodra de temperatuur onder de 15 graden zakt ruikt er niets lekkerder dan de geur van speculaaskruiden uit de oven … verwerkt in pepernoten, speculaas of gevulde speculaas dus! Maarja, dan wel zonder boter of suiker! Het recept komt van de blog Natuurlijk Veganistisch en heb ik op een paar punten aangepast. Uiteindelijk vond ik het deeg nog wat droog, dus de volgende keer wil ik dat wat smeuïger maken. Daarover straks meer, nu eerst de ingrediënten.

Citroen-maanzaadmuffins

Leuk al die taartjes die niet in de oven gebakken hoeven te worden – en hartstikke lekker ook- maar er is geen lekkerder geur dan versgebakken taart, cake of muffins in huis! Aan de slag dus!

Ooit heb ik al een keer eerder deze Citroen-maanzaadcake van Jamie Oliver gemaakt, maar ik wilde nu een variant gebruiken zonder boter, gewone bloem of geraffineerde suiker. Hieronder het recept voor 12 muffins met iets ‘vriendelijkere’ ingrediënten voor je lijf. Verdubbel het recept voor een flinke cake of tulband!

Chocolademousse

’s Ochtends wakker worden en ontbijt maken … Wat gaat het worden?! Een boterham, yoghurt met muesli, fruit … of  toch chocolademousse! Chocolademousse?!? Ja! Dit is een overheerlijke start van de dag! Of als lunch, dessert of gewoon tussendoor …

Mix één rijpe banaan, een halve avocado,

Courgettesalade met zoet-pittige dressing

Weer een recept dat je in 10 minuten gemaakt hebt. Deze salade is zowel warm als koud erg lekker, als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Het recept is afkomstig van Green Kitchen Stories een blog uit Zweden met heerlijke vegetarische recepten. Deze smaakt naar meer! Ik heb dus nog heel wat uit te proberen! Hieronder het recept, en de ingrediënten per persoon:

Couscous-linzen salade met groenten en gerookte zalm

Makkelijk om van tevoren klaar te maken als koude salade, maar minstens zo lekker als de ingrediënten nog warm zijn! Ben je vegetarisch, laat dan de gerookte zalm achterwege. Of vervang deze, als vleesliefhebber door gerookte kip of biefstukreepjes.

Voor 4 personen heb je nodig:

Frisse zomerfruit lunch

Warme augustusdagen en geen zin in die boterham met kaas? Maak dan een deze heerlijke zomerfruit lunch! Wat heb je nodig:

Frambozen Cheesecake

Sinds kort ben ik helemaal fan van de site van My New Roots. Prachtige foto’s, een mooi verhaal en heerlijke recepten! Dit weekend voor het eerste deze Frambozen Cheesecake gemaakt. Een fotogeniek taartje dat bestaat uit 3 lagen met gezonde ingrediënten als amandelen, dadels, kokosolie, cashewnoten en - niet te vergeten – frambozen! Dus … wie wil er nog een stukje?

Tip: maak, in plaats van één taart, kleine mini taartjes. Ze moeten opstijven in de vriezer en zijn dus gemakkelijk te bewaren voor onverwacht bezoek. Ik vond de bodem van het oorspronkelijke recept te grof en vind deze fijnere variant beter bij een cheesecake passen. Hieronder het iets aangepaste recept.

Voor 14 minitaartjes (of een springvorm van 20 cm.) heb je nodig:

Courgette met pompoenpittenpasta, gerookte zalm en bieslook

Het is zo simpel! Snijd een courgette in plakken, smeer er wat pompoenpittenpasta op (te koop in de biologische winkel), leg daar wat gerookte zalm op en snipper er wat bieslook over. Lekker!


  

Limoen cheesecake - raw

Heb je een feestje en wil je een frisse en gezonde taart, dan is deze cheesecake met limoen zalig! Ben je meer een citroen-fan? Simpel: vervang de limoen door citroen …

Ideaal om deze taart in een mini variant te maken, want je hebt geen gedoe met het aansnijden van de taart. En nog minder stress omdat je ze ook een dag (of 2) van tevoren kan maken en kort tevoren uit de vriezer kan halen. De ingrediënten voor een taart met een diameter van 20 cm. of 14 mini taartjes:

Chocolade cheesecake - raw

Het is dan wel zomer, maar zelfs dan valt een chocoladetaart altijd in de smaak! De ingrediënten voor een taart met een diameter van 20 cm. of 14 mini taartjes:

Pasta van courgette, gebakken champignons, rode bessen met dressing van avocado, munt en olijfolie ...

Wil je in 10 minuten iets lekkers op tafel wat ook nog gezond is. Dan is dit recept van Deliciously Ella een aanrader! Wat heb je nodig per persoon?

1 courgette

½ avocado

1 klein handje verse munt blaadjes

6 paranoten

1 eetlepel olijfolie

½ limoen (sap)

Snufje zout naar smaak

3 grote kastanjechampignons

1 handje rode bessen (of granaatappelpitjes)

Snijd de courgette in kleine stukjes of met een julienne-rasp in spaghetti slierten en zet apart. Snijd ook de champignons in plakjes en bak deze met een beetje olijfolie in een pan op laag vuur lichtbruin. Maal ondertussen voor de saus de paranoten in een keukenmachine totdat ze glad zijn en er een olieachtig laagje op komt. Voeg de avocado, munt, olijfolie, limoensap en zout toe en mix opnieuw. Wil je de saus iets dunner, voeg dan wat water toe. Was de bessen en laat deze uitlekken.

Meng de saus door de courgette en verdeel daarover de champignons en bessen. Naar smaak kan je nog wat pitten of zaden toevoegen (bijv. pompoenpitten, chiazaad, hennepzaad of lijnzaad).



Sushi met quinoa, hummus, wortel, avocado, paprika en tomaat

Chocoladetaart met amandelen, dadels, walnoten en rauwe cacao ...

Spelt krenten-notenbollen